La ricetta I sugoli secondo i greci è un dolce tradizionale a base di mosto d’uva cotto, arricchito da noci, buccia d’arancia grattugiata e cannella. La consistenza cremosa e lo zucchero naturale dell’uva si uniscono al piacere di spezie e ingredienti rustici, creando un piatto ricco di profumi mediterranei. Tradizionalmente servito freddo in coppette di vetro o piatti fondi, viene spolverato con sesamo abbrustolito per un tocco croccante. Originario delle zone vitivinicole, è un dessert antico che richiama il periodo della vendemmia.
- Preparare 6 tazze di mosto d’uva, diluito con 2 tazze di succo di arancia, filtrato e ridotto in pentola a fuoco medio.
- In un recipiente, mescolare l’amido di mais con il succo d’arancia e un bicchiere di mosto trattenuto, fino a ottenere una miscela fluida.
- Unire il composto all’ebollizione del mosto, continuando a mescolare con una frusta per addensare.
- Aggiungere la buccia d’arancia grattugiata e le noci tagliate a pezzi, lasciando bollire per 1-2 minuti.
- Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare il preparato in coppette o piatti fondo.
- In una padella antiaderente, tostare leggermente il sesamo senza aggiunta di olio.
- Servire i sugoli freddi, cospargendo con sesamo e una generosa spolverata di cannella.
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