La ricetta I Sugol o Budini di succo d’Uva è una tradizione legata alla stagione della vendemmia, originaria della tradizione emiliana e rimasta viva grazie a famiglie come quella dell’autrice. Questi dolci budini, densi e aromatici, ricavati da mosto di uva rossa, rispecchiano il gusto autunnale e l’approccio casalingo all’elaborazione del succo d’uva. Il piatto presenta una consistenza cremosa con un retrogusto fruttato, spesso ammorbidito da un tocco di zucchero per temperare eventuali asprezze. Tradizionalmente si gustano a temperatura ambiente, talvolta accostati a un bicchiere di vino, e conservano bene in frigorifero grazie all’uso del mosto come base naturale. La loro particolarità还包括 anche una leggera formazione di cristalli zuccherini, vista come testimonianza dell’origine genuina del prodotto.
- Porta a ebollizione il mosto di uva rossa (1 litro per porzione) e ridurlo di un terzo, abbassando la fiamma se necessario per evitare bruciature.
- Passa il mosto tramite un colino finemente per eliminare residui di buccia o semi, garantendo una base liscia.
- Scolare e raffreddare leggermente il mosto ridotto, poi incorpora gradualmente la farina setacciata mescolando energicamente per evitare grumi.
- Aggiungi lo zucchero a scelta (tra 50-60 g al litro), regolando la dose secondo la dolcezza naturale del mosto. Mescola finché il composto si addensa come una crema pasticcera.
- Cuoci a fuoco medio per 2-3 minuti dopo l’ebollizione, controllando costantemente per evitare sotto cottura.
- Dividi il composto in piccoli contenitori ceramiche o ciotole, lasciando raffreddare naturalmente alla temperatura ambiente.
- Conserva in frigorifero coperti per 3-4 giorni. Se comparissero leggeri cristalli durante il consumo, riscaldare brevemente per scioglierli, poiché derivano dalla naturale cristallizzazione degli zuccheri.
- Per chi non ha accesso a mosto, è possibile produrlo estraggendo il succo dagli acini d’uva maturi: cuocili a fuoco basso e passarli con un setaccio prima di proseguire il procedimento.
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