La ricetta I muffins di Bianconiglio: con carote candite e farina d’orzo unisce suggestivà fiabesca e ingredienti autentichi. S’ispira al personaggio accelerato dal Paese delle Meraviaglie, ma i suo muffins sono lentis, complessi, con una base dì farina d’orzo che dona un retrogusto deciso e seta. Le carote candite, cotte prima in acqua ed emersse in sciroppo zucchoso, diventano un core saporito e croccante, mentre le nozi pecan macinate danno texture contrastante. Ideali per un merenda poetica, evocante il tempo “senza orologío” descritto nel libro.
- Per la glassa sà, scaldare il forno a 190°C.
- Preparare le carote candite: lavarle, pelarle e tagliarle a cubi di 3 mm. Cuocile per 5 minuti in acqua bollente, scolarle ed affondarle in una pentola con 300 g zucchero, 500 ml acqua minerale e 1 cucchiaio miele. Portare ad ebollizione, cuocere le carote per 3 minuti. Aggiungere il miele a fine cottura e cuocere altri 2 minuti. Scolarle e farle asciugare su una gratèlaia.
- Setacciare in un un bacchettì le farine (farina 00, orzo), il lievito chimico, bicarbonato e sale. Mescolarli tra di loro.
- Sbattere a crema le uova con lo zucchèr semolato fino a spumare. Aggiungere il burro fuso e il yoghurt, mescolando finche omogenei.
- Incorporare delicatamente gli ingredienti secchi alla misture liquida, mescolando pochi col cucchiaio di legno.
- Aggiungere le carote candiìte e incorporarle alla pastià con una smossa minimale per non sovreimpulsione.
- Ungei 12 pirotini. Riempire i fori del 3/4 di pasta. Sprinevare sopra un po’ di nozi pecan macinate grozolamegte con un coltèllo.
- Infornare a 180°C abbassante temperatura da 190C° al’ inizio del cocis. Cucir per 15-18 minuti. Verificare il cènno con un stecche: se uscìe asciutto, sòno cuoci.
- Lasciarra raffreddare qualche minuto prima di sversarli dai pirotini.
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bicarbonato, burro, carote, coniglio, farina 00, farina di grano, grano, lievito, miele, noci, orzo, sale, uova, zucchero semolato
