La ricetta I MIEI PACCHERI CON CAVOLFIORI è una reinterpretazione del classico cavolfiore in una preparazione cremosa e gratinata, che mescola sapori di mare (acciughe) e terre (aglio, noce moscata) con la fondente besciamella e la crosticina dorata del pangrattato. Il risultato è un piatto equilibrato tra leggerezza e intensità, adatto a chi è titubante tra tradizione e innovazione. La cottura al vapore del cavolfiore preserva la sua delicatezza, mentre la grigliatura finale conferisce croccantezza.
- Lavare il cavolfiore, dividerlo in piccole cimette e cuocerlo in pentola a vapore per 20 minuti.
- Scolare le acciughe sotto sale, rimuovere le lische, trascurarle a cubetti e tenere da parte.
- Scaldare due cucchiai di olio in padella, far soffriggere un pezzetto di aglio, quindi unire le acciughe finemente tagliate. Rimuovere l’aglio e aggiungere le cimette di cavolfiore cotto, insaporite con un terzo della besciamella e un po’ di latte in più per legare gli ingredienti. Adagiarle con sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.
- Cuocere la pasta paccheri al dente secondo le istruzioni del pacchetto, mescolarla a caldo con gli ingredienti della padella spegnendo il fuoco per preservare l’elasticità della pasta.
- Disporre in una pirofila un fondo di besciamella, versare l’unione pasta-cavolfiore e ricoprirla con il restante composto cremoso. Guarnire con pangrattato e parmigiano precedentemente mescolati e infornare a 200°C in modalità grill per 10-12 minuti, fino ad un doratura uniforme.
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