La ricetta I Currugionis di nonna Mariuccia o Ravioli Sardi con ripieno di menta e ricotta al profumo di limone è un omaggio alla tradizione culinaria dell’isola, un piatto ricco di contrasti e armonie. La farcia di ricotta, menta fresca e scorza di limone crea un equilibrio tra dolcezza agrumata e freschezza erbacea, mentre la salsa di pomodoro semplice, arricchita da basilico e aglio, bilancia il tutto con acidità leggera. Serviti a strati con pecorino Sardo grattugiato, i _currugionis sono un’esperienza sensoriale che celebra la Sardegna, con il sapore inconfondibile delle sue materie prime.
- Prepara la pasta fresca di semola seguendo le istruzioni dedicate e riposa l’impasto in frigorifero avvolto in pellicola.
- Lava i pomodori, dividi a metà e cuoci in tegame con olio, aglio, basilico e sale finché non si ammorbidiscono; frulla a immersione per ottenere una salsa densa.
- In una ciotola setaccia la ricotta, unisci la menta tritata, la scorza del limone (senza parte bianca), mezzo cucchiaino di zucchero, un uovo, un cucchiaio di Grana e sale fino.
- Stendi le sfoglie di pasta, distribuisci la farcia a mucchietti e sigilla i ravioli sovrapponendo una seconda sfoglia, spennellando con uovo sbattuto per fissare.
- Cuoci in abbondante acqua salata e olio Extravergine di oliva per 2-3 minuti; scola e servi con la salsa di pomodoro e pecorino Sardo grattugiato.
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