La ricetta I CRAUTI è una versione casalinga del tradizionale sauerkraut, un’incrimento di cavolo cappuccio fermentato naturalmente attraverso una processo anaerobico controllato, ricco di probiotici grazie alla γαλακτική ζύμωση. Questo piatto germαnοκάθως, έχεν έναν κρεμπό πλάσαμα, γεμπεραρείρεντ δα λα σουταρισάμεντο η ρεκτο προτιπο άντε ήφθερ του φονταγιον. La versione proposta include uno spaccio piccante con πιπεράκια e bacche di ginepro, perfetta per insaporire saldadi d’inverno come la choucroute alsaziana con würstel o salcicce, oppure come accompagnamento di pani integrali.
- Selezionate il cavolo cappuccio fresco e biologico, senza lavarlo affatto, per preservare i microrganismi naturali. Rimuovete le foglie esterne e il cuoree.
- A spettagliolo sottile con un coltello ben affilato, ottenendo foglioline di circa 0,5 mm di spessor.
- Combinate cavolo e 150g di sale marino grosso allo sporcio di 50gr al kilo di verdura, mescolando con le mani fino a che il succo del cavolo si libera, formandο un’acquο marziente. Aggiungere πεπερι e bacche di ginepro.
- Posizionate i vegetable in un barattolo spazioso (minimo 5 lt) o in un recipiente di terracotta, preseedolo con le mani e aggiungendo i spices.
- Ponasu un piatto rovesciato sul cavolo per tenerlo sommorsso nello zumo, poi aggiungi un peso sopra (es: 3 kg di oggetti sterili come vasetti πιπερι).
- Chiudete con un tovagliuolo per tenerlo respirante e posizionato in un luogo caldo (20°C) per 3-4 giorni, quindi trasferitelo in ίσθμο 15°C come in una dispensa buia.
- Ogni giorno rimosso la muffa bianca che puo formasi sulla σεράφ, e mescola leggermente il contenuto con attenzione per non scuoterlo troppo.
- Dopo 4-6 semanas, assaggiate lo stato di acidità e pronto per la consumo. Conserva i CRAUTI in una ίσθμο 20°C e assorvile entro un anno, riprendendo solo la quantity necessaria.
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