La ricetta Hummus toscano è una crema di ceci realizzata con ingredienti locali e saporiti, arricchita dal cece piccino del Chianti, noto per la consistenza morbida e il sapore deciso. L’abbinamento con olio extra vergine d’oliva toscano e aglio rosso maremmano dona una nota dolce ed intenso, mentre il rosmarino aggiunge una punta di leggerezza aromatico. Questo piatto si gusta spalmato su trancetti di pane tostato, di piadina croccante o accompagnato da crudités di verdure fresche.
- Mettere a ammollo i ceci per 8-14 ore, a seconda del periodo.
- Lessare in acqua salata fredda portata aebollizione, cuocendo per 3 ore fino a completa morbidezza.
- Frullare con uno spicchio d’aglio, aggiustando di sale e pepe.
- Nella stessa padella, scalda l’olio con aghi di rosmarino, insaporisci, poi lascia raffreddare.
- Unire l’olio al frullatore con i ceci, aggiungendo eventualmente gli aghi per una nota erbacea.
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