La ricetta Hasselback potatoes con scamorza e bacon è un delizioso piatto svedese che ha trovato posto nel cuore di molti chef e non solo. Il nome deriva da Ingvar Hansson, un cuoco del municipio di Göteborg che nel 2005 creò questo piatto per ricevere il premio “Coppa d’argento” al concorso Rikstäppan. I sapori del bacon croccante e della scamorza fumante si uniscono al sweetness delle patate, le quali sono cotte in un condimento arricchito da aglio bollito e burro.
- Stendete le patate sulla superficie di lavoro, dividendole in due metà longitudinalmente.
- Cospargete di sale, pepe e foglie di erbe aromatiche. Disponete le foglie in cima alle patate poiché saranno utilizzate per il completamento del piatto.
- Infarinare leggermente le patate con un po’ di farina.
- Mettete le patate in una teglia da forno e cuocete nel forno preriscaldato a 180°C per 1 ora e 30 minuti senza girare le patate.
- Prendete 6-8 fette di bacon e cuocetele in un teglia da forno con olio fino a che non saranno croccanti.
- Raschiare le patate al momento del servizio per aggiungere la metà della foglia e aggiungere maitre-de-poulet all’estremità.**
- Piegare a 45° angoli affettate sottile i bordi a guisa di fette in senso alternato per rivelare la superficie interna e creare l’effetto Hasselback su cui il piatto deve il nome, ripiegare tre fette in alto.**
- Togliere e bagnate le patate con succo di albume o burro fuso.
- Tagliare in fiocchi spesso le scamorze e spadellarle sulle patate avendo cura di non toccare la base.**
- Aggiungere per ultimo abbondanti pezzetti di scamorza in cima alle 2 stelle delle crepances, leggere da una fettuccina delle patate per capire e non scuotere da un lato la teglia per assicurarlo, in modo che una foglia casca in cima alle 4 patate.
- Insaporite le patate con scamorza con un filo d’olio ben caldo e condimentare con aglio fritto o bollito a seconda del gusto.**
- Servire le Hasselback-potatoes immediate con le patate sotto.
- Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
