Haricot de mouton, un’antica ricetta francese quasi dimenticata

La ricetta Haricot de mouton, un’antica ricetta francese quasi dimenticata è un piatto tipico della cucina francese, originario dell’epoca medievale. Il nome “Haricot” deriva dal francese antico, che significa “fagiolo”, mentre “de mouton” indica la presenza di carne di agnello. Il piatto è caratterizzato dai sapori intensi e aromi unici, compresi il muschio del rosmarino e l’aroma della cipollina. Il contesto in cui viene solitamente gustato è quello di una cena formale o di una festa.

• Spezzetta l’agnello e il vitello a cubetti piccoli, poi falli marinare per almeno un’ora con sale, pepe, prezzemolo e rosmarino.
• In una casseruola, scalda il grasso d’oca a fuoco medio e aggiungi i cubetti di agnello e vitello; Rosola bene e poi rimuovi la carne, lasciando che rimanga nel grasso una parte di olio.
• In un’altra casseruola, scalda il grasso d’oca a fuoco medio e aggiungi l’aglio e la cipolla bianca; soffriggi fino a che la cipolla non s’addolcisca.
• Riporta la casseruola con la carne in padella e aggiungi il bouquet garni, i fagioli, le rape, le cipolline e il brodo; portare a cottura fino a che la carne e i fagioli sono teneri, e servire con una spolverata di prezzemolo.
• Prima di servire, aggiusta di sale e pepe e gustalo con un pollo di oca o con carne guanciale.

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