La ricetta Hamburger vegetariano di Csaba dalla Zorza è un piatto innovativo e versatico, ideale per un pasto leggero da accompagnare a birra artigianale. La combinazione di piselli freschi o surgelati e quinoa dà consistenza, mentre i capperi aggiungono un tocco salato e croccante. Il succo di limone e la senape in grani conferiscono un’armonia di freschezza e piccantezza, rendendo la ricetta perfetta per coloro in ricerca di cibo sano e vegano. L’abbinatezza con la birra sottolinea il contrasto tra il leggero agro degli ingredienti e il sapore ammalato dell’alcolici, facendo di questa preparazione un’esperienza sensoriale bilanciata.
- Avvii la cottura della quinoa: porti a bollore 400 ml d’acqua fredda nell’acqua, aggiungi la quinoa, copri la pentola, abbassa il fuoco e lasci cuocere 10 minuti. Spegni, mescola e lascia riposare coperto per 5 minuti.
- In una pentola a parte, bollisci acqua salata e cuoci i pisellini per 4 minuti. Scolali, rafraeschili sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e asciugalisi bene.
- Nel robot da cucina, mescola i pisellini, metà del quinoa cotto, farina di riso, olio, salsa di senape, succo di limone, capperi a scaldamento, e mescola a velocità 1 fino ad ottenere una crema omogenea ma morbida.
- Trasferisci il composto in una ciotola, aggiungi il quinoa rimanente e amalgama delicatamente fino ad ottenere una pasta lievemente umida ma compatta.
- Usa un coppaforma da 10 cm (o le mani) per formare quattro patty uniformi, ciascuno di 150 g di composto, prestando attenzione ad evitare deformazioni durante la cottura.
- Schiacci i patty per dare spessore uniforme, imburrate una padella antiaderente con olio d’oliva, portala a temperatura media-alta e cuoci per 3 minuti su ogni lato. Assicurati di girarli solo una volta per evitare che si sfaldino.
- Intanto prepara gli ingredienti complementari: taglia finemente pomodoro e cipolla stufata, mescola maionese e senape in un piccolo contenitore.
- Compose each panino: esternamente tostalo leggermente se preferisci, spalma la base con la mistura maionese-senape, distribuisci un patty caldo, coprilo con cipolla stufata e fette di pomodoro, sale e pepe appena macinato. Chiudi con il bordo superiore e ripeti per gli altri.
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