Gumbo (stati uniti)

È un delizioso piatto di origine africana einglese che si diffuso negli Stati Uniti, caratterizzato da un brodo spesso richiamato più pesce che carne; spesso i sapori sono tipici di nuove Oltremare. Solitamente il Gumbo si riscontra prevalentemente durante carni e feste, in cui viene preparato dal cuoco di famiglia e servito per mantenere l’identità culturale per generazioni.

La cottura del Gumbo inizia con la preparazione della base aromatica. Ecco i passaggi principali:

• Cuoci lo spezzettato dell’aglio, l’alloro, il prezzemolo, il sale, il pepe, il pepe nero e il pepe nero in grani in un tegame con olio per un minimo di cinque minuti a fiamma media.
• Aggiungi le cipolle tagliate finemente e porta a temperatura fiamma media per circa un quarto d’ora.
• Aggiungi le chele di granchio, i gambi di sedano e il lardo di maiale; continua il soffritto fino a quando il lardo di maiale comincerà a cambiare colore.
• Aggiungi il brodo di pesce a fiamma media e cuoci per circa 5 minuti.
• Raffredda il brodo, lascia rassodare e poi cospargi una poco di farina in un tegame con brodo o acqua e scalda fino a che non sia spessa; aggiungi il succo di lime e la polpa di granchio. Unisci alle ingredienti il burro fuso e mescola bene.
• Nel tegame poco affettato con olio, cuoci rientrando i pomodori tagliati in quarti in un minimo di 5-7 min di fiamma al massimo. Aggiungi il Gambetto di granchio, i gambi di sedano e lascia cuocere a fiamma media per circa 4 minuti.
• Nel tegame di cottura scolta delle cipolla, cuoci la besciamella per circa tre minuti a fiamma media.
• Unisci i due contenitori per il massimo di 5 minuti.
• Aggiungi la oca tagliato in piccoli pezzi poco prima del termine della cottura.
• Se serve, guarnisci con prezzemolo e farina di granchio.

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