La ricetta Guazzetto di cozze è una zuppa semplice e vibrante, ideale per saporiti pranzi estivi o serate leggere. Questo piatto combina il profumo acuto dell’aglio, la freschezza del prezzemolo, il garbo del passato di pomodoro e la salinità delle cozze. Si serve caldo, accompagnato da crostini croccanti imbevuti del sugo, per un contrasto perfetto tra consistenza crema e croccantezza del pane tostato. Il gusto è intenso ma equilibrato, con il vino bianco che arrotonda i sapori di mare. Facile da preparare con ingredienti basilari, è un’opera tipica della cucina mediterranea, gustata spesso in versioni regionali ma sempre caratterizzata dalla semplicità.
- Sciacquate e pulite le cozze con un raschietto per rimuovere incrostazioni, eliminate quelle con guscio rotto o già aperto. Estratte il bisso con un coltello e risciacquatele nuovamente.
- Lessivate il prezzemolo e tritatelo finemente; sbucciate gli spicchi d’aglio e riduceteli a farsetto.
- In una casseruola capiente cuocete aglio e prezzemolo in 4 cucchiai d’olio a fuoco basso, mescolando finché l’aglio non appassisce. Aggiungete il passato di pomodoro, sale, pepe, e proseguite per 10-15 minuti a fuoco lento con coperchio.
- In un’altra padella scaldate 2 cucchiai d’olio rimanenti, rosolate l’aglio restante e il prezzemolo rimanente, poi unite le cozze e bagnate con il vino bianco. Cuocete coperto a fuoco vivo finché le cozze non si aprono (5-7 min): eliminate quelle rimaste chiuse.
- Staccate le cozze dal guscio (se preferite), filtrate il loro liquido e versatelo nella casseruola con il passato. Riaccendete il fuoco, unite le cozze e mescolate per 3-4 minuti, amalgamando bene il sugo.
- Intanto tostate i crostini: infornate a 200°C per 5-8 min, girandoli per croccantezza omogenea. Conservere la base calda prima di servire.
- Sistemate il guazzetto in ciotole, guarnite con prezzemolo tritato, e disponete i crostini accanto. Consume immediatamente con un filo di olio extravergine sopra le cozze, se desiderate.
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