La ricetta Guazzetto ai frutti di mare (per 4) cattura l’essenza del mare in una brodo succulento e aromatico. Questo piatto concentra cozze, vongole, ostriche e fasolari, uniti a pomodorini, spumante secco e un tocco di prezzemolo e zenzero freschi. I sapori si equilibrano tra la freschezza dei molluschi, l’acidità del pomodoro e la nota frizzante del vino, mentre la cottura breve fa risaltare la tenerezza degli ingredienti. Gode di successo come primo o secondo, rivelandosi un’opera di ristorazione dove la semplicità della preparazione sottolinea la qualità dei prodotti.
- Sbollentate ciascun tipo di frutto di mare separatamente in padella a fiamma viva, raccogliendo il liquido di scolo e filtrandolo accuratamente in una casseruola.
- In una padella antiaderente, scaldate olio d’oliva e fatevi soffriggere uno spicchio d’aglio schiacciato, rimosso prima di ambrarsi completamente.
- Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, cuocendoli fino a formare uno sfondo cremoso, poi incorporate i frutti di mare precedentemente aperti e lo spumante. Lasciate evaporare l’alcol per 2-3 minuti, mescolando a fiamma media.
- Miscelate il brodo dei frutti filtrato con il composto, regolando la consistenza. Aggiustate sale se necessario e proseguite la cottura per 3-4 minuti, evitando eccessive modalità per preservare la morbidezza dell’ingrediente.
- Speziate con abbondante pepe appena tostato e spargete con prezzemolo tritato e lamelle sfinite di zenzero fresco prima del servizio.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
