La ricetta Guancette di maiale e pisellini con pomodoro celebra la tenerezza della carne di maiale, che si scioglie in bocca dopo una lunga cottura. Il sapore è armonico: il sugo intenso, arricchito da aglio, cipolle e polpa di pomodoro, si accompagna al croccante dei pisellini surgelati e al tocco leggermente piccante del peperoncino. Tipicamente, il piatto si serve caldo, accostato a purè di patate o polenta, diventando un secondo goloso ma anche un unico equilibrato se unito a cereali o legumi. Le guancette, protagoniste di storie tradizionali come quella toscana, qui riscoprono vita in un contesto moderno, dove vino e spezie ne esaltano la succulenza.
- Rosolare le guancette in un padella ampio con olio, fino a quando non diventano leggermente dorate. Sistemarle in modo da sovrapporle appena, per una cottura omogenea.
- Aggiungere cipolla tagliata a cubetti e aglio finemente tritato. Appassirli a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per 2-3 minuti, attenti a non farli bruciare.
- Sfumare con il vino, lasciando evaporare l’alcol: la cottura del vino ridurrà il liquido, riccozendo il sugo.
- Incorporare la polpa di pomodoro, 500 ml di acqua calda, sale e peperoncino a piacere. Mescolare bene e portare a lieve bollore.
- Cuocere le guancette a fuoco moderato per 75 minuti, coperto,aggiungendo acqua calda se necessario per evitare che sti asciugare.
- Incorporare i pisellini surgelati, un bicchiere d’acqua calda e un’altra spolverata di peperoncino. Lasciare insaporire altri 15 minuti, mescolando delicatamente.
- Consentire che i pisellini siano appena tiepidi ma croccanti al centro, per contrasto con la guancetta morbida.
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