La ricetta Grissini rustici con lievito madre nasce da un desiderio di croccantezza e Profumo. Questi grissini, spolverati di semolato di grano duro, si rivelano gustosi con salumi vari. Il rosmarino fresco o altri semi come cime di rapa, papavero o cumino possono arricchire ulteriormente il sapore.
- In una ciotola, formare una fontana con la farina di semola di grano duro, aggiungere il lievito madre, il malto d’orzo e un pizzico di sale.
- Amalgamare gli ingredienti al centro e impastare per circa 8-10 minuti.
- Formare un filone che poi stendere in un rettangolo regolare, circa 30×10 cm.
- Posizionare il rettangolo su un letto di semola di grano duro, pennella la superficie ed i lati con olio d’oliva e spolverizzare con altra semola.
- Coprire a campana e lasciare lievitare per 50-60 minuti.
- Con un coltello tagliare dal lato corto bastoncini larghi circa un dito e assottigliarli tirando delicatamente la pasta.
- Disporre i grissini sulla teglia, con un po’ di spazio tra loro, e regolare lo spessore con le dita.
- Cuocere in forno caldo a 200° per circa 18-20 minuti.
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