La ricetta Gratin di melanzane, con labneh e acciughe unisce la delicatezza delle melanzane grigliate a una crema di formaggio cremoso e il sapore intenso delle acciughe. Il piatto risulta ricco, bilanciato tra il fresco dell’origano, l’aspro del pomodoro e l’aroma dolce del latte mescolato al labneh. Solitamente gustato come piatto unico o accompagnato a legumi, si distingue per la texture croccante del soffritto di melanzane e la morbidezza dell’impasto salmastro in strati sovrapposti.
Preparazione
- Affettare le melanzane in fette sottili e grigliarle su entrambi i lati fino a farle appassire.
- In una ciotola mescolare il labneh con il latte per ottenere una consistenza cremosa, aggiustando eventualmente con sale e pepe macinato a cottura.
- Tritare finemente le acciughe e incorporarle alla crema, mescolando energicamente con una forchetta.
- Ungere una teglia con olio, disporre uno strato di melanzane, irrorarlo con olio e disporre sopra fette di pomodoro.
- Aggiungere una spolverata di origano fresco e uno strato di crema al labneh e acciughe, alternando fino a esaurire gli ingredienti.
- Terminare con un’ultima schiera di melanzane, condite solo con olio, e cospargere il tutto con abbondante parmigiano grattugiato.
- Infornare a 180°C per 20 minuti, finché la superficie risulta dorata e leggermente croccante.
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