La ricetta Gratin di cernia propone un piatto estivo di pesce fresco ricoperto da una crosticina croccante e aromatico, un gioco di sapori che unisce erbe aromatiche e croccantezza. Questa versione mette in evidenza il contrast tra il pesce tenero e una farcia di pane gratinata, con una salsina fresca di menta e prezzemolo che rafforza l’aroma. Ideale per cene semplici e rapide, l’equilibrio tra crostino croccante e freschezza delle herbs lo rende un comfort food che riflette creatività casearia con prodotti primaverili.
- Sistemate su una placca antistick i filetti di cernia, condili con poco sale e mescolatele delicatamente per una distribuzione omogenea della sale.
- In un frullatore riducete a farina il pane grattugiato, aggiungendo foglie di timo, origano, menta e prezzemolo fresco. Lavoratee a scatti brevi per evitare che le erbe perda la freschezza.
- Coprile la mistura con un filo generoso di olio d’oliva, mescolando solo fino a ricreo di grumi che mantengono la texture croccante.
- Ricoprite l’intero filettto di pesce con il composto, formando una crostina di pane abbondante e uniforme.
- Infrascate a 170°C in forno statico per 10-15 minuti o fino a l’oro dorato della crostina.
- Mentre il pesce cuoce, preparate una salsina in un mixer o mortaio con 2-3 cucchiai di olio, un spicchio d’agio, foglioline di menta e prezzemolo. Macinate brevemente per lasciare piccoli pezzi visibili.
- Servite immediatamente il pesce caldo, guarnendolo con la salsina che deve restare texturalmente accesa con tritate di erbe e croste croccante.
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