La ricetta GRAN FRITTO di CALAMARI in Pastella è un’ottima alternativa per esaltare la semplicità dei sapori del mare. Questo piatto offre una textura croccante esterna, una morbidezza interna e un gusto marino naturale che emerge grazie all’assenza di complicazioni. Tipicamente servito come antipasto o aperitivo, si accompagna spesso a fettine di limone, che sottolineano la freschezza del pesce. Il successo della ricetta sta nella padronanza di fasi tecniche precise, come la cottura rapida in olio caldo e la gestione della farina per evitare appiccicosità.
- Pulisci i calamari, elimina le ali e tagli gli anelli. Rimuovi residui d’acqua con un asciugatore.
- Disponi i calamari in un sacchetto di plastica e aggiungi la farina di grano duro finemente rimacinata. Scuoti bene finché ciascun pezzo risulti uniformemente ricoperto.
- Scala l’olio di semi di arachidi in una padella ampia fino a quota medio-alta, portandolo a 160-170°C (oppure controlla con una goccia di acqua che debba schiumare vivacemente).
- Utilizzando un colino, versaci i calamari infarinati e agita accuratamente per eliminare eventuali residui di farina in eccesso.
- Immergi i calamari delicatamente nell’olio caldo, friggendoli a cottura veloce (1-2 minuti a cottura dorata omogenea). Il colore arancione chiaro è il segnale ottimale per la loro cottura.
- Recupera i calamari con una schiumarola, depositali su fogli di carta assorbente e regolarizza la sale a gusto.
- Servili immediatamente, disposti su un piatto con spaziatura, e proporziona fettine di limone fresco come accompagnamento.
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