La ricetta GRAFFE per i QUANTI MODI DI FARE E RIFARE presenta un impasto arricchito con patata lessa, lievito di birra, burro, e scorza di agrumi. Questa pasta leggera e elastica si distingue per un mix di sapori dolci e aromatici, con note di cannella e burro, arricchito dalla scorza di limone e arancia. Spesso serviti caldi, tuffati in zucchero a velo e cannella, i graffi offrono una sensazione croccante all’esterno e soffice all’interno. Ideali come colazione o merenda, sono particolarmente apprezzati in inverno, per la loro consistenza morbida e la consistenza golosa.
- Prepara il purè di patate: Bollire le patate con la buccia, schiacciarle finemente e lasciarle raffreddare.
- Impasta l’impasto base: In una planetaria, mescolare 500 g di farina, il purè di patate, lievito di birra sbriciolato, burro morbido, zucchero, uova, rum e scorza grattugiata di agrumi. Aggiungi farina a piacere finché l’impasto non risulta liscio, elastico e non appiccicoso.
- Lascia lievitare: Trasferire l’impasto su un piano infarinato, formare una palla, far riposare in un recipiente unguento, coperto con pellicola, in un luogo caldo fino al doppio del volume (circa 1½ ora).
- Forma i graffi: Stendi l’impasto in una sfoglia spessa 2 cm e usa coppapasta per ricavare dischi. Praticare un foro al centro con un coppapasta più piccolo e ripetere fino all’esaurimento.
- Lieve in seconda fermentazione: Disporre i dischi su teglie con carta antiaderente, lasciar lievitare nuovamente per 1½ ora.
- Friggerli: Scalda abbondante olio in una padella. Fai dorare i graffi su entrambi i lati, quindi scola su carta assorbente.
- Condimento finale: Mescola lo zucchero semolato con la cannella. Rotolare i graffi nel mix per coprirli uniformemente prima di servire caldi.
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