La ricetta Graffe napoletane con lievito madre senza lattosio
Le Graffe napoletane sono una deliziosa specialità partenopea, originate nel centro storico di Napoli. Questo piatto è caratterizzato da un’armonia di sapori e profumi che vengono giustamente valorizzati dal lievito madre, che dà un’unica nota dolce e lieve. Gli ingredienti secchi e surgelati vengono gradualmente reintrodotti nel piatto, donando una texture morbida e disponibile al palato, proprio come si fa per gli stessi napoletani.
Preparazione
- Pesare 250g di arance, reciderle a metà e rimuovere i semi; con le mani, appagare gentle le arance per rilasciare il loro succo.
- Fare sciogliere 50g di burro in un paiolo, poi aggiungere le patate sbucciate e affettate, e 25g di zucchero; cucinare fino a quando non sono caramellati
- Unire le arance nello stesso paiolo, aggiungendo 2 limoni sbucciati e precedentemente tritati, e 2 ebbra arance tritate; coprire e cuocere per 30 minuti.
- Preparare lo sv Gretchen mother, aggiungendo 5g di lievito madre a 20g di farina; mescolare fino a quando non è presente un impasto liscio e omogeneo.
- Unire lo strof gretchen all’impasto delle arance, insieme a 30g di uova sbattute e 20g di miele; unire poi 20g di olio e 10g di zucchero semolato; mescolare e versare nel piatto.
- Lasciare riposare il piatto per 30 minuti, poi far cuocere in forno a 180°C per 35-40 minuti.
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