Gnocchi viola su pesto di zucchine

La ricetta Gnocchi viola su pesto di zucchine nasce dall’incontro di due eccellenze: la tradizione dei gnocchi italiani, reinterpretata con un pizzico dioriginalità, ed il freschezza e la leggerezza del pesto di zucchine. Un piatto colorato e profumato, che esalta i sapori della primavera e si presta alla perfezione sia come piatto principale, sia come gustosa variante per un aperitivo o un lunch veloce.

• Primi preparati la base per i gnocchi: lessa patate intere con la buccia fino a ottenere morbidità, poi schiacciale con uno schiacciapatate.
• In un contenitore, amalgama la farina con un pizzico di sale.incorpora la purea di patate e impasta energicamente, ottenendo un impasto liscio ed omogeneo.
• Dividi l’impasto in porzioni uguali e forma gnocchi di dimensioni uniformi, con la classica forma allungata. Puoi usarne un mattarello o semplicemente con le mani.
• Mentre prepari il pesto: trita finemente aglio e prezzemolo, quindi frulla il tutto con zucchine crude, olio d’oliva, sale al gusto ed aglio tritato.
• Cuoci i gnocchi in abbondante acqua bollente salata: quando iniziano a galleggiare, scolali delicatamente.
• Condisci i gnocchi con il pesto di zucchine e servili caldi.

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