La ricetta gnocchi viola di primavera nasce dalla tradizione contadina italiana, dove la verdura di stagione veniva utilizzata al meglio per creare piatti semplici e gustosi. Il colore viola della pasta deriva dalla presenza di barbabietola o beta rossa, che donano anche un gusto delicatamente dolce. I sapori tipici sono delicati e freschi, con il profumo intenso di erbe aromatiche che si sposa bene con la primavera.
I gnocchi viola di primavera sono un piatto ideale per un pranzo o una cena leggera e gustosa, perfetto per celebrare l’arrivo della bella stagione.
- Lava gli asparagi, elimina le parti lignificate e taglia la parte finale a modo di spiedini.
- Soffriggi finemente i cipollotti e le carote;
- Aggiungi le fave fresche, le erbe aromatiche e sale e pepe a piacere.
- Cuocete una pentola d’acqua salata e cuoci gli asparagi per un paio di minuti.
- Scola gli asparagi e frullali con una parte di acqua di cottura, l’olio d’oliva extravergine e il basilico.
- Incorpora il composto di asparagi nella pasta per preparare gli gnocchi viola. Stend la sfoglia sottile e ricava gli gnocchi.
- Cuoci gli gnocchi viola di primavera in acqua bollente salata e scolali.
- Quanti gnocchi preparasti, prepara una salsina sottile con un po’ di acqua di cottura degli gnocchi.
- Condisci gli gnocchi viola di primavera con la salsa di asparagi e guarnisci con menta fresca.
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