La ricetta Gnocchi verdi agli spinaci, patate offre una reinterpretazione della classica versione: grazie all’aggiunta di spinaci lessati, ottiene un colore vivo e un profumo fresco, che si intona alla naturalezza delle patate. L’accostamento tra il sapore deciso e sapido degli spinaci e il gusto delicato e dolciastro della patata ne fare un piatto equilibrato e versatile. Si gustano caldi, generalmente conditi con burro fuso e foglioline di salvia fresca, grana grattugiato o sughi cremosi a base di formaggi. La preparazione incentra l’attenzione sulla lavorazione dell’impasto, dove il tocco finale è determinante per evitare che l’impasto si indurisca.
- Lessare gli spinaci in acqua salata, strizzarne bene l’acqua, quindi tritarli finemente.
- Cucinare le patate intere, con la buccia, in acqua salata per 30-40 minuti. Sbucciarle mentre sono tiepide e schiacciarle per ottenerne una purea morbida.
- Miscelare la purea di patate con gli spinaci tritati su un piano infarinato, unendo farina a mano a mano per addensare l’impasto. Assaggiare e rettificare con sale se necessario.
- Dividere l’impasto in tanti filoni cilindrici (2-3 cm di spessore), tagliarli a pezzi, quindi incidervi la classica rigatura con un forchetta o strumento specifico per gli gnocchi.
- Cottura in acqua bollente salata: appena gonfio e galleggiano, prelevare gli gnocchi con una schiumarola e servirli immediatamente con la condimento scelto, evitando eccessivi lavori a martello per mantenere la morbidezza dell’impasto.
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