La ricetta Gnocchi ripieni – ricetta per grandi e bambini rinnova l’idea del primo piatto con un gioco tra il gusto salato del baccalà e la leggerezza delle patate. Originariamente proposto dal libro Accademia Montersino con melanzane, il ripieno è stato adattato alla stagionalità, sostituendole con uno spuntino dal sapore marino. Scolati dall’acqua bollente dopo 4 minuti, gli gnocchi vengono conditi con una semplice salsa al pomodoro, esaltando la delicatezza del pesce. Questo piatto promette un equilibrio tra il gioco tra texture e il gusto pulito che fa preferire la ricetta a adulti e bimbi.
- Per prima cosa, metti in ammollo il filetto di baccalà già ammollato in precedenza, lasciandolo per altre 2-3 ore. Poi lava il pesce, lessalo in acqua per 10 minuti, estrai i filamenti, lavalo nuovamente e asciugalo tagliandolo a pezzetti. Togli eventuali lische残り.
- Prepara il pane: tagli i filamenti di pancarré, toglgli la crosta e macinali in ammollo in latte solo fino a coprirli, poi strizzali per eliminare l’umidità. Unisci il pane schiacciato col baccalà tritato, l’aglio grattugiato, sale a piacimento e l’uovo intero, mescolando per ottenere una farcia uniforme. Riserva metà e usa l’altra per le polpette (aggiungi l’uovo piccolo e il pangrattato rimanente, modella le palline e cuocile in forno a 180°C per 10′).
- Cucina le patate gialle – segui il consiglio del chef: lessale con la buccia, estrai il sapore leggero e riduci la consistenza della pasta. Una volta cotto, schiacciale con lo schiacciapatate, mescola gradualmente farina e fecola di patate: la quantità dipenderà dall’acqua rimasta. Aggiungi i tuorli e sale.
- Crea un impasto morbido e stenderlo sopra una superficie infarinata, lavorandolo rapidamente a sfoglia di 3-4 mm. Con un coppapasta stagia gli gnocchi, riempi ciascuno con un cucchiaino di farcia, sigillali con una forchetta premendo delicatamente i bordi per evitare fuga.
- Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata bollente; quando affiorano, scolali con un mestolo forato e servi con salsa pomodoro fresca.
- In parallelo, prepara le polpette con la farcia rimasta: mescola con pangrattato e uova piccolo, forma palline compact e cuocile in forno.
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