La ricetta Gnocchi di semolino e zucca è un primo piatto tradizionale con un twist autunnale. L’abbinamento delicato della zucca alla forza della pancetta dona un equilibrio unico, mentre il semolino conferisce morbidezza. Solitamente gustata come portata calda, questa variante si presenta gratinata, con il tocco croccante del Parmigiano e il profumo delle erbe. Un abbinamento consigliato con vini strutturati, per esaltare i contrasti di sapore.
- Prepara la zucca sbucciandola, eliminando i semi e tagliandola a cubetti.
- Disponila in una ciotola con una foglia di salvia e un rametto di rosmarino, copertala con pellicola e còccila in microonde a massima potenza per 15 minuti.
- Estrai con attenzione la purea, passandola al passaverdura.
- In una pentola, riscalda latte e acqua, unisci il semolino a pioggia mescolando con una frusta.
- Cuoci per 5-10 minuti, aggiungi Parmigiano e burro, quindi incorpora il tuorlo d’uovo e la purea di zucca. Regola di sale e noce moscata.
- Versa l’impasto in una teglia rivestita, livella e lascialo raffreddare.
- Con un coppapasta, crea dischetti da sistemare in una pirofila imburata.
- Condisci con striscioline di pancetta, burro a fiocchetti, Parmigiano e pepe, alternate strati e inforna a 180-190°C per 20-25 minuti.
- Estrai dal forno, lascia raffreddare 5 minuti e servisci.
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