Lava e pulisci le bietole. Sbollentale brevemente in acqua bollente, quindi strizzale e tritali finemente. Tritate finemente anche la cipolla bianca. In una padella capiente, fate soffriggere la cipolla in olio d’oliva fino a quando diventa trasparente. Aggiungete le bietole tritate e cuocete per 5 minuti, salando a piacere. In una ciotola capiente, mescolate la ricotta, le due farine, le uova, il pecorino grattugiato, il pepe nero, un pizzico di sale e il sesamo. Aggiungete le bietole soffritte alla miscela e impastate accuratamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formare gnocchi rotondi con le mani umide, pressando delicatamente. Potete usare una forchetta per creare la classica scanalatura. Bolliturare gli gnocchi in abbondante acqua salata per circa 5 minuti, o fino a quando non verranno a galla. Colate gli gnocchi e serviteli come preferite.
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