La ricetta Gnocchi di ricotta e tartufo bianco è un piatto raffinato e saporito, che unisce la delicatezza della ricotta vaccina al profumo intenso della crema di tartufo e alla robetta croccantezza dei funghi porcini. Ideale per occasioni speciali, il Gnocchi di ricotta e tartufo bianco si distingue per l’uso innovativo della farina di segale di grano duro, che conferisce una nota lievemente amara e rustica. Il tartufo bianco, in forma di crema o scagliette, dona un sapore terroso e aromatico, mentre il parmigiano grattugiato equilibra con un tocco di umami. Solitamente serviti caldi, conditi con burro, funghi porcini e tartufo fresco, esaltano i loro profumi unici in ogni boccone.
- Pesare 200 gr di farina di segale di grano duro, 200 gr di ricotta vaccina, 10 gr di crema di tartufo bianco, 50 gr di parmigiano grattugiato, 30 gr di funghi porcini secchi, 1 tartufo bianco piccolo.
- Scolare la ricotta in modo che perda completamente il liquido di conservazione.
- In una terrina, versare la farina, fare un buco al centro e unire la ricotta, la crema di tartufo, il parmigiano e una presa di sale.
- Amalgamare gli ingredienti con le mani fino a ottenere un impasto morbido ma lavorabile.
- Dividere l’impasto in piccole porzioni, stendere in bastoncini e tagliarli a pezzi per formare gli gnocchi.
- In una pentola, portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere gli gnocchi fino a quando vengono a galla.
- In una padella, scaldare olio extravergine, aggiungere uno scalogno tritato e aggiungere i funghi porcini freschi (precedentemente ammollati, asciugati e tagliati a pezzetti), cuocerli per 8 minuti, salando a piacere.
- Raccogliere gli gnocchi cotti e aggiungerli ai funghi con il condimento. Spegnere il fuoco, unire il prezzemolo tritato e scaglie di tartufo fresco.
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