La ricetta Gnocchi di ricotta ai funghi è una deliziosa opzione per un pranzo o una cena autunnale. Gli gnocchi di ricotta, uniti al sapore intensamente umido dei funghi e alla cremosità della panna acida, sono un piatto semplice ma estremamente appetitoso. È anche una buona opzione per le occasioni di festa, poiché può essere facilmente modificato con ingredienti di alta qualità e un’attenzione alla presentazione.
- Pulite i funghi eliminando i residui di terriccio, e tagliateli a pezzettini. Se utilizzate dei funghi secchi, metteteli in ammollo in acqua tiepida.
- Tirate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere in una padella ampia con un filo di olio evo, aggiungete i funghi e fateli saltare a fuoco vivace per una decina di minuti, con un pizzico di sale e una macinata di pepe.
- In una ciotola, mescolate la ricotta con il tuorlo d’uovo, il parmigiano, la farina, una manciata di origano, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Impastate con le mani in modo da ottenere un composto omogeneo e compatto.
- Trasferite il tutto sulla spianatoia e, con l’aiuto di un po’ di farina, create dei cilindri e realizzate dei gnocchetti di grandezza regolare.
- Fate lessare i gnocchi di ricotta in acqua salata in leggera ebollizione.
- Nel frattempo, versate la panna acida nei funghi e fate scaldare il sugo, bagnando con un po’ di acqua di cottura se necessario.
- Scolate i gnocchi man mano che vengono a galla, e trasferiteli nella padella con il condimento. Mescolate per far amalgamare, molto delicatamente, aggiungendo un altro pizzico di origano.
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