La ricetta Gnocchi di patate fatti in casa celebra la semplicità di un piatto rustico e ricco di sapore, ottenuto da ingredienti freschi e un impasto equilibrato. La base di patate lessate, morbide e leggermente speziate per la noce moscata, si intreccia con il grattugiato dolce del parmigiano e l’apporto croccante della farina. Questo piatto si presta a molteplici varianti, sia negli ingredienti primari (es. spinaci o zucca al posto delle patate) che nei condimenti, come un sugo di pomodori freschi e salvia, un burro fuso saldato dal sapore astringente del salmone affumicato, o una semplice mantecata.
- Lessare le patate con la buccia per 35-40 minuti, quindi scolarle e immergerle in acqua fredda.
- Stracciarle con lo schiacciapatate, eliminando la buccia, e trasferirle in una ciotola.
- Unire l’uovo intero, grattugiare il parmigiano, aggiungere un pizzico di noce moscata e mescolare fino a formare una purea omogenea.
- Su una spianatoia leggermente infarinata, incorporare la farina setacciata a pioggia, regolandosi in base alla consistenza delle patate.
- Rollare l’impasto a cilindretti di 7 mm di diametro, poi tagliarli in tocchetti diagonali di circa 2 cm.
- Rosolare brevemente gli gnocchi in padella con burro fuso e foglioline di salvia, oppure lessarli in acqua bollente salata.
- Condire a piacere con sughi a base di pomodori freschi, formaggi stagionati o salmone affumicato, completando con un filo di olio extravergine.
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