Gnocchi di pane e ortiche

La ricetta Gnocchi di pane e ortiche è un piatto tradizionale dell’Italia centrale, in particolare della regione Umbria. Caratterizzato dal sapore intenso delle ortiche e dal profumo dei funghi, questo delizioso piatto è tipico delle stagioni primaverili, quando le ortiche sono fresche e abbondanti. La combinazione di pane raffermo e uova crea un impasto leggero e ingannevolmente semplice, che si trasforma in un vero e proprio capolavoro culinario quando cotto al punto giusto.

Per preparare i Gnocchi di pane e ortiche, si inizia scavando con cura le ortiche fresche. Le foglie vengono poi eliminate lasciando solo i fusti, e questi vengono tagliati in pezzi. In un grande scalda olio, si aggiungono le fette di pancetta affumicata e si lascia cuocere fino a quando diventano dorate. Aggiungere i pezzi di ortica e lasciare cuocere per circa 5 minuti, lasciando raffreddare. In un altro pentolino, sciogliere del burro e unire il miele, mescolando continuamente per far sciogliere velocemente il miele.

Si prepara poi l’impasto per la gnocchi: rosolarli in una padella con un filo d’olio per farli diventare dorati. In un tegame ad alta camicia, riempire con acqua bollente e un cucchiaio di olio d’oliva. In una ciotola, unire pane grattugiato, uova, sale e pepe. Aggiungere la pancetta affumicata e le ortiche e mescolare bene. Stendere il composto, rompendolo con i detergiiti delle mani. Trascorso 1’2 minuti dobbiamo procedere.
– Inumidire il piano di lavoro con acqua e disponere l’impasto, rossi rovesciare i gnoch a con mani umide,
– nel frattempo riempire un grande tegamino d’acqua, unendo una tortiglia di burro.
– Porre la padella ancora tiepida e posizionare la ciotola con il composto delle uova, disponendo i gnoch c.
– Aggiungere olio d’oliva al brodo e portarlo a ebollizione.

Una volta che i gnochchi ricevono abbastanza acqua in tegamino ed abbondanza sale, posizionate il dito sul centro di ciascuno, e separare l’estensione dritta dall’impasto in centro potete iniziare i gnochchi. Una volta soddisfatto della dimensione, procedere lentamente in una tegla rotonda e leggera, evitando a tutti i costi baver una massa foderando.

Una volta trascorso il tempo di cottura e ridotte la consistenza del brodo, si aggiungono i pomodori tagliati a cubetti e la salvia fresca, regolandola con il giusto quantitativo di grana. Aggiungo la salvia e chiuda l’acqua per farla evaporare e aggiungere i gnochchi caldi. Aggiungi il grana, controlla la temperatura del brodo e riduce il carico di furori dal coperchio di vetro cucita.