La ricetta Gnocchi di melanzana è un piatto tradizionale della cucina italiana, che trae le sue origini dal Sud Italia. Le melanzane, ingrediente di base del piatto, vengono trasformate in una crema morbida e saporita, abbinata alla delicata nota del pesto. Il risultato è un piatto leggero e profumato, ideale come secondo piatto accompagandato da una semplice insalata.
- Lava e taglia a cubetti le melanzane.
- Scalda un filo d’olio in una padella e rosola le melanzane finché sono tenere e leggermente dorate.
- Spalma le melanzane con una spatola in uno scolapasta e lascia raffreddare per un’ora.
- Grattugia le melanzane ormai raffreddate, strizzandone bene il liquido in eccesso.
- In una ciotola, mescola le melanzane grattugiate con uova, formaggi, sale, pepe e un po’ di pesto.
- Forma gli gnocchi con l’impasto ottenuto e cuocili in acqua bollente salata.
- Disponi gli gnocchi di melanzana su un piatto, condiscili con pesto, rucola e una spolverata di pecorino grattugiato.
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