La ricetta Gnocchi di ceci con sugo speziato ai gamberi si distingue per l’equilibrio tra textures e sapori mediterranei. Gli gnocchi, realizzati con farina di ceci e 00, regalano un’alchimia di croccantezza esterna e morbidezza interna, mentre il sugo di gamberi sposa il sapore umami del pesce con la vivacità di coriandolo, cumino e vino bianco. Ideale come piatto unico, accompagna i momenti in cui si cerca qualcosa di sostanzioso e sfizioso, evitando la complessità dei gnocchi tradizionali.
- Setacciare le farine e mescolarle con sale in una terrina.
- Versare acqua bollente in una pentola, spegnere e unire le farine, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno.
- Lavorare l’impasto tiepido su una spianatoia infarinata fino a formare un panetto omogeneo.
- Formare salsicciotti, tagliare a tocchetti e lasciare riposare gli gnocchi su un vassoio infarinato.
- Preparare una bisque: cuocere i gusci di gamberi con aglio, olio e vino, filtrare e tenere da parte il fondo.
- Scaldare olio in una padella, unire aglio, passata di pomodoro, spezie (coriandolo e cumino), gamberi sgusciati e la bisque, lasciando restringere la salsa.
- Cuocere gli gnocchi in acqua salata, scolarli appena vengono a galla e passarli velocemente nella padella con il sugo, aggiungendo prezzemolo tritato a fine cottura.
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