La ricetta Gnocchi con sugo di melanzane e scamorza affumicata è un piatto tipico campano che si caratterizza per i sapori intensi delle melanzane e della scamorza affumicata, abbinati alla morbidezza degli gnocchi fatti con patate e farina 00. Questo piatto è solitamente gustato durante l’estate, quando le melanzane sono mature e i pomodori sono freschi e saporiti.
- Per iniziare, pelate le patate e fatele cuocere al vapore fino a quando sono morbide.
- Raffreddatele e poi schiacciatele con una forchetta, aggiungendo la farina 00, le uova e un pizzico di sale.
- Ammassate il composto e lavoratelo sulla superficie infarinata fino a ottenere degli gnocchi morbidi.
- Nel frattempo, tagliate le melanzane a cubetti e fatele rosolare in un’ampia padella con dell’olio e della cipolla.
- Aggiungete i pomodori San Marzano e i pomodorini, tagliati grossolanamente, e fate cuocere il sugo per almeno 20 minuti.
- Aggiungete la scamorza affumicata a dadini e il basilico fresco, e fate cuocere per altri 5 minuti.
- Cuocete gli gnocchi in acqua salata e scolateli quando vengono a galla.
- Componete il piatto e servite subito, aggiungendo un filo d’olio e un pizzico di basilico.
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