Gnocchi con spinaci e fonduta di maccagno

Il piatto Gnocchi con spinaci e fonduta di Maccagno è una tradizionale ricetta della regione italiana del Piemonte, ispirata alle delizie culinarie della Valle Anzasca. Questa deliziosa combinazione di sapori e consistenze unisce la morbidezza dei gnocchi ai piccoli cavoli del giardino di casa con la cremosità e il sapore deciso della deliziosa fonduta di Maccagno.

Preparazione:

• Sbuccia le patate e cucinali in acqua salata fino a quando sono tenere. Sfregale con un colino per separare le bucce e poi tritalle in una ciotola insieme alla farina.
• Aggiungi sale e pepe nero al trito di patate e farina, poi sciogli il tuorlo di uovo e incorpora.
• Lascia riposare la miscela per almeno 30 minuti per permettere ai sapori di unirsi.
• Stendila con i pugni per ottenere una pasta liscia e omogenea e, a seconda del formato, ripiega in più strati per produrre le strisce.
• Stavala su una superficie infarinata e stendila a disco per forme ovili, tracciarle con il rullo di legno o con un taglio affilato per fare i tiri che si cavaranno poi dalla striscia.
• Cuoci le corte strisce di pasta in acqua salata per circa otto minuti prima di recuperare e mettere su asciugaplastica.
• Scalda il burro in una bacinella e scalda la fonduta di Maccagno in un altro largo tegame, aggiungi le foglie di spinaci e copri con coperchio sovrapposto in modo che sia ben strettamente al bordo.
• Stirisci la fonduta fatta con aglio, olio, salvia e formaggio ricotta con il latte e quando si sarà sviluppata una consistenza mousse aggiungi una spolverata di pepe ed una cucchiaiata di tuorlo o una cucchiaiata o burro per prendere più colore.
• Prepara nuovamente le foglie di spinaci appena fatte cuocere. Mettele sopra uno strato di fonduta all’interno di un bel piatto e aggiungi i gnocchi da raggiungere e colorare per bene in modo da produrre il colore più vivace. Termina con un guarnito a crocchi.

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