Gnocchi con genovese di polpo e vongole

La ricetta Gnocchi con genovese di polpo e vongole, uno dei piatti più amati della tradizione marittima italiana. Questo piatto si concentra sulle fresche vongole e sui gustosi polpi, in un contesto di sapori estremamente ricchi e raffinati. Gli gnocchi classici sono conditi con un ragù di polpo e vongole, insieme a foglioline di prezzemolo e conditi con un tocco di peperoncino per dare al tutto un sapore intenso e raffinato.

• Iniziare con la preparazione del condimento di base, aprendo alla testa i polpi e grattugiandoli in una ciotola. È essenziale utilizzare ingredienti freschi.
• Bollire le vongole e le cipolle bianche in acqua salata per circa 5 minuti, successivamente scolarle dal liquido, poi metterle in un contenitore in attesa.
• Extra-vergine d’oliva, si può utilizzare, ma in questo caso non è richiesta, perché potrebbe danneggiare i sapori con sapore acidulo
• Campionando l’intera testa del polpo e dal colore di essa che si nota è da eliminare il fegato e il tenero.

<li=Filtrare il polpo nel liquido delle vongole, in modo tale da dare al tutto un goccio di sciroppo.

• In un pentolino, bollire i lupini, con l’aglio e la cipolla e condito con l’extra-vergine, mettere il prezzemolo, quando i lupini saranno arrostiti.
• Porre tutto a bollire e pronto.
• Preparare un ragù per condire gli gnocchi. Vi si aggiungono altre cipolle e aglio, insieme ad una buona dose di vongole.
• Cotto l’ognocchi in acqua bollente salata e scolarli e servirli con il ragù.

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