La ricetta Gnocchi bluestar ai due colori è un piatto che combina sapori e colori in un’unica esperienza culinaria. Questo piatto unisce la delicatezza degli gnocchi con il sapore intenso del sugo rosso e la freschezza del condimento verde.
La preparazione degli gnocchi inizia con la scelta delle patate bluestar, che vengono lessate con la buccia e poi pelate ancora calde.
- Passare le patate con il passapatate e, ancora calde, impastarle con la farina nelle proporzioni 1:3 (1 parte di farina e 3 di patate).
- Lavorare l’impasto fino ad ottenere una consistenza omogenea.
- Prendere delle piccole porzioni di impasto e fare i soliti cordoncini.
- Tagliare a tocchetti e poi passarli al rigagnocchi.
- Lasciare riposare circa 15 minuti sul tagliere infarinato.
Per il sugo rosso:
- Soffriggere aglio e peperoncino in olio evo.
- Aggiungere passata, basilico e sale e cuocere fino ad addensare il sugo.
Per il condimento verde:
- Trititare tutte le erbe aromatiche (salvia ananas fresca, salvia classica fresca, erba cipollina fresca, finocchietto selvatico fresco) e soffrigerle brevemente con aglio, semi di girasole in olio evo.
- Aggiungere le zucchine tagliate molto sottilmente.
- Aggiustare di sale e saltare qualche secondo il tutto.
Infine, lessare gli gnocchi e, appena vengono a galla, scollare e saltare in sugo rosso e verde.
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