Gnocchi all’acqua con salsa di noci ligure

La ricetta Gnocchi all’acqua con salsa di noci ligure è un abbinamento raffinato tra dolcezza e salinità. Gli gnocchi, leggeri e morbidi, si accompagnano a una salsa densa a base di noci tostate, pinoli, acciughe e pane impregnato di latte, arricchita da una nota fresca di maggiorana. È un piatto tradizionale della Liguria, perfetto come primo in inverno, da servire caldo con un filo di olio extravergine d’oliva. Il sapore deciso delle noci si lega in equilibrio con la delicatezza del gnocco, creando un contrasto di textures che sorprende per semplicità e intensità.

Inizia l’impasto con l’acqua bollente: versala in un pentolino, spegni il fuoco e aggiungi la farina mescolando con un cucchiaio di legno. Trasferisci il composto sulla spianatoia e impasta per dieci minuti finché non sarà liscio. Lasciar riposare sotto un canovaccio per dieci minuti. Forma biscette, poi tagliale a dadini per ottenere i gnocchi.

Prepara la salsa tostando in padella noci (scorolate o non) e pinoli. Nel frattempo, scalda il latte con una fetta di pane a bagno marino. In una ciotola unisci le noci tostate, i pinoli, due filetti di acciuga sott’olio, la mollica di pane ammorbidita, la maggiorana fresca, l’olio extravergine, sale e un po’ di latte. Frulla con un frullatore ad immersione aggiungendo il latte a filo per raggiungere la consistenza desiderata.

Cuoci il piatto in abbondante acqua salata e scola gli gnocchi al momento in cui affiorano (2 minuti al massimo).Servi immediatamente con la salsa calda, distribuendola con cura sui gnocchi.

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