La ricetta Gnocchi alla Sorrentina è un piatto tipico campano che combina il sapore fresco e leggero dell’aglio, pomodori maturi e mozzarella con la cremosità delle patate. Questo piatto si distingue per il condimento ricco di sapori mediterranei, con la sua salsa di pomodori, l’aroma del basilico e la nota pungente del parmigiano. Spesso serviti caldi in pirofila, gli gnocchi alla Sorrentina vengono completati con un tocco croccante della mozzarella sotto il grill, rendendoli un piacevole equilibrio tra morbidezza e leggerezza.
- Lavare i pomodori, tagliarli a pezzi e cuocerli in una pentola, rigirandoli ogni tanto.
- Quando i pomodori sono ammorbiditi, passarli al passatutto e aggiungere aglio tritato e una presa di sale; proseguire la cottura senza coperchio.
- Lasciare ristabilire la salsa per circa 30 minuti, aggiungere olio extravergine d’oliva, basilico tritato e un pizzico di sale.
- Pulire le patate, cuocerle in acqua fredda con la buccia finché non sono morbide.
- Sbucciare e schiacciare le patate ancora calde, unirle alla farina setacciata, aggiungere scorza di limone, noce moscata, uova sbattute e un pizzico di sale.
- Formare una palla con l’impasto e staccare piccoli tocchi per creare gli gnocchi, disponendoli su una spianatoia infarinata.
- Tagliare la mozzarella a pezzetti e cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata finché non salgono in superficie.
- Condirli con la salsa di pomodori, trasferirli in una pirofila, aggiungere il parmigiano e la mozzarella.
- Cuocere in forno a 200°C per 10 minuti, poi terminare con due minuti in modalità grill.
- Servire immediatamente, caldi.
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