La ricetta Gnocchi alla romana rivoluziona le aspettive sul classico piatto: si tratta di un piatto leggero e morbido, realizzato con semolino, latte, uova e burro, condito con noce moscata e grana grattugiato. Non ha nulla a che vedere con gli gnocchi tradizionali di patate, poiché la forma è piatta e non rotondetta, con una crosticina croccante esterna e un interno setoso. Ideale per pasti veloci ma con risultati golosi, si accompagna benissimo alla gratinatura finale in forno, rendendolo perfetto per pranzi o cene semplici. Il mix di sapori è delicato, con il burro che domina armoniosamente il semolino, intenso solo con aggiunte dolciastre come un leggero tocco di noce moscata. La sua preparazione modulabile – con l’impasto realizzabile in anticipo – lo rende adatto persino a famiglie impegnate, e la consistenza morbida ha un successo speciale tra i bambini.
- Portare a ebollizione il latte in padella, aggiungere il semolino mescolando costantemente per sciogliere eventuali grumi, regolando il fuoco a fine cottura. Salare e cuocere per 20 minuti, mescolando spesso.
- Quando il composto è tiepido, incorporate 50 gr di burro, miscelando bene, quindi unite i tuorli uno alla volta, aspettando che siano bene assorbiti. Aggiungere 100 gr di parmigiano e mescolare per ottenere un impasto omogeneo.
- Rimuovere l’impasto da pentola, posizionarlo su un piano impolverato di semolino se necessario e formare un cilindro compatto di 5-6 cm. Avvolgere in pellicola e lasciar raffreddare in frigo almeno 30 minuti.
- Preparare una teglia imburrata con 25 gr di burro fondente, estrarre il cilindro dal frigo, tagliarlo a fette sottili (5 mm di spessore) con un coltello affilato e bagnato.
- Disporre le fette sulla teglia, spolverizzarle con il burro rimasto in fiocchetti e con il formaggio avanzato (restanti 20 gr di grana o parmigiano).
- Infornare a 180°C statico per 20 minuti, accendere il grill negli ultimi 5 per creare una croccante crosticina.
- Rimuovere dal forno solo quando la superficie è dorata, lasciar riposare pochi minuti prima di servire caldo.
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