La ricetta Gnocchi alla romana è un vero e proprio classico della cucina italiana, originato nella città di Roma. Questo piatto rappresenta la quintessenza della tradizione culinaria laziale, dove la semplicità e la reale qualità dei sapori si sposano in modo perfetto. Solitamente, il Gnocchi alla romana è servito come antipasto o come secondo piatto, spesso accompagnato da un bicchiere di vino bianco o rosé. Per il gusto è un delicato equilibrio tra i sapori amari del formaggio, pungente del pepe e il dolce del latte e dell’uovo.
- Prepara la purea di formaggio: in una ciotola, mescola 100 grammi di formaggio pecorino con 2 cucchiai di latte e la noce moscata. Mescola bene per ottenere una crema omogenea.
- In un’altra ciotola, setacciare 100 grammi di semolino con sale fino, versare gradualmente 2 uova e mescolare bene fino a ottenere un impasto liscio.
- Lavora l’impasto dei gnocchi: prima versare la purea di formaggio, poi il semolino e lavorare a lungo fino ad eliminare tutta l’acqua esistente.
- Messa da parte dell’impasto ricavare dei piccoli cilindri, stendere e poi tagliare con una rondella.
- In un pentolino, scaldare abbastanza acqua salata e tuffare i gnocchi come si usa per quelli della normale pasta.
- Cotta la pasta aggiungere in un tegame semolino e abbondante parmigiano fino ad appiattire il tutto. Cuocere a fiamma vivace per aggiungere un intenso colore.
- Prendere le gnocchette e condigerle facendo variare in base a preferenze.
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