Cominciate a sfondere le patate e ad amalgamarle bene con la farina 00. Aggiungete il sale e mescolate. In un’altra pentola, versate l’olio d’oliva e aggiungete la cipolla rossa tagliata a piccoli pezzi, friggetela finché non è dorata. In un’altra ciotola, sbatti i formaggi (gorgonzola e grana) con la panna.
Da un lato, mettete i ghiaccio in una ciotola con la pentola alta, facendoli dissolvere, allora mischiate bene gli ingredienti preparati ed aggiungeteli al sughetto. In questa maniera sono formati molti pezzi.
Per fare la preparazione in linea con l’idea di cucinarla al momento e buonissima accetta di essere preparata: basterà friggerli e tuffarli nell’acqua bollente e un minimo di vino rosso. In ultima fila versate il radicchio tagliato in dadolata con l’intento del tostarello, coprite con un coperchio e lasciatelo nella pentola per nove minuti. In ogni caso non dimenticate di cimamellare e servire caldi. Al contrario si disintegra la mousse.
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