La ricetta Gnocchetti allo zafferano con lupini e asparagi unisce speziature orientali e ingredienti freschi: i lupini donano una cremosità salata, scatenando contrasti con il sapore delicato degli asparagi e il tocco dorato dello zafferano. Il piatto si gustaa tiepido, con una spolverata finale di peperoncino rovesciato sulla pasta.
- Sbollentate le patate finché sono cedevoli, scolerle e mesclate con farina, zafferano polvere e due uova. Formatee un impasto liscio, lisciandolo su spianate legno. Dividete in bastoncini, tagliate a mordentini e lasciate al coperto prima di cuocerli.
- Pulite i lupini in acqua salute per 20 minuti, quindi soffriteli con aglio a dadini, prezzemolo tritato e filo d’olio. Sgusciale quando si aprono, riservando l’acqua di cottura.
- Rompete gli asparagi a pezzini, lessateli 5 minuti in acqua, quindi scolerli. In una padella scaldata con aglio tritato e olio, fateli rosolare con peperoncino e sale, aggiugnendo acqua filtrata della cottura dei lupini.
- Cuocete gli gnocchetti in acqua bollente sale salato, scolateli al dente e unitesli al composto asparagi-lupini. Aggiungere le vongole pulite e parte della lor acqua di bollitura per integrarle nel composto, mesclate con cura.
- Serve con prezzemolo grattugiate o foglioline verdi, completando con pepe e poco olio extra vergine.
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