La ricetta Glassa a specchio trasforma qualsiasi dolce in un capolavoro estetico e gustativo. Questa glassa lucida, disponibile in diverse tonalità, si adatta a torte cremose e fredde, come bavarese o mousse. Il suo sapore dipende dal tipo di cioccolato utilizzato: il fondente conferisce una nota amara leggera, mentre il bianco è più dolce e vellutato. Ideale per compleanni o eventi, la glassa a specchio richiede precisione tecnica ma si rivela estremamente scenografica.
- Porta a ebollizione acqua, zucchero e sciroppo di glucosio fino a 103°C.
- In una brocca, mescola cioccolato tritato, latte condensato e gelatina ammollata.
- Aggiungi il composto caldo ai solidi, emulsiona con un frullatore a immersione e incorpora il colorante.
- Tenendo inclinati contenitore e mixer, lavora a bassissima velocità per eliminare bolle d’aria.
- Trafiletti la glassa in frigorifero per almeno 12 ore, coperta con pellicola a contatto.
- Prima dell’uso, riscalda al microonde fino a 36°C, mescola brevemente e versala su una torta congelata.
- Usa una gratella o tazza rovesciata per far colare l’eccesso e spatola con movimenti uniformi.
- Conserva avanzo in frigorifero fino a 6 mesi o congelalo per tempi più lunghi.
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