La ricetta Glassa a specchio è una copertura al cioccolato lucida, brillante e morbida, perfetta per decorare dolci con un effetto estetico sorprendente. Si basa su cacao, panna e gelatina, realizzata seguendo tecniche precise per ottenere una consistenza setosa e una superficie specchiata. Ideale su torte come la Sette Velis, esalta il contrasto tra dolcezza e struttura, aggiungendo un tocco di eleganza.
- Preparare la colla di pesce mettendola a bagno in acqua fredda per 20 minuti.
- Setacciare il cacao amaro e mescolarlo con lo zucchero in una ciotola.
- In un pentolino, unire l’acqua e la panna, mescolando fino a omogeneità.
- Riscaldare a fiamma bassa fino al bollore, monitorando la temperatura con il termometro o semplicemente osservando il bollore.
- Strizzare la colla di pesce ammollata o la gelatina, aggiungerla al composto caldo e mescolare finché si scioglie completamente.
- Per il metodo avanzato: una volta raggiungati 70-80°C, versare il composto di cacao e zucchero, mescolando finché non si amalgama.
- Per la versione semplificata: una volta che il latte bolle, aggiungere il cacao setacciato e lo zucchero, continuando a mescolare finché si scioglie.
- Lasciare raffreddare leggermente finché la glassa si solidifica in superficie, mantenendola tra 30 e 40°C per l’applicazione.
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