La ricetta Girello al marsala è un secondo piatto classico che si propone di esaltare l’umidità della carne di vitello con un sapore aromatico, arricchito dall’agrodolce del marsala e dalla cremosità del burro. Il girello, scelta ideale per chi apprezza i secondi sostanziosi ma eleganti, viene cotto rapidamente per mantenere tenera la carne, mentre il vino e l’acqua conferiscono una salsa intensa ma equilibrata. Il piatto si accompagna spesso a contorno leggeri, adatti a una cena serale intima. La tecnica di cottura, tra marinatura e soffritto, sottolinea un approccio tradizionale, con attenzione al ritiro degli escedenti di farina e al controllo della riduzione del marsala.
- Taglia i bordi della girello per prevenire la retrazione durante la cottura, ottenendo fettine regolari e compatte.
- Passa le fette di carne in farina 00 mescolata con sale fino a ricoprirle uniformemente, scuotendo via gli eccessi.
- Scoi il burro e l’olio di oliva in una padella antiaderente a fuoco medio, soffriggendo le fettine di girello da entrambi i lati fino a doratura leggera. Trasferiscile su un piatto da portata.
- Inserisci la padella con il grasso rimasto e il fondo dorato, versaci il marsala caldo per sciogliere l’alcol; cuoci a fuoco medio per 2-3 minuti, mescolando per favorire la coagulazione del liquido alcolico.
- Aggiungi 3 cucchiai d’acqua e riduci la salsa a concentrazione media, mescolando fino ad ottenere un composto velato e saporito.
- Ricombina la girello nella salsa per insaporirla, mescolando brevemente per evitare che la carne si asciughi.
- Sistemala su un piatto e bagna con la rimanente salsa per un’assorbimento equilibrato tra carne e condimento.
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