La ricetta Girelle di Pizza con speck e fontina si ispira agli esperimenti culinari di Montersino, uniti alla versatilità della pizza rustica. L’abbinamento dello speck croccante con la morbidezza della fontina e della mozzarella crea un contrappunto di sapori salato-dolce, perfetto per aperitivi o merende. Il retrogusto leggermente acidulo della passata di pomodoro bilancia le note affumicate, rendendo questo piatto unico e appetitoso in ogni boccone.
- Impastare 500g di farina manitoba con 10g di lievito di birra sciolto in latte intero e un pizzico di zucchero, fino a ottenere un composto liscio.
- Incorporare 80g di burro a pezzi, mezzo cucchiaino di sale e la mozzarella tritata finemente.
- Lasciare riposare il panetto in un recipiente coperto per 2 ore a temperatura ambiente.
- Stendere la pasta con il mattarello in un rettangolo di circa 3mm, quindi spalmarla con passata di pomodoro.
- Distribuire su una parte dello strato lo speck, fette di fontina e pomodori freschi a dadini.
- Arrotolare il rettangolo, sigillare i bordi e riporre le girelle in frigorifero per 1 ora.
- Tagliare le girelle con un coltello affilato e disporle su una teglia rivestita di carta forno.
- Lasciare lievitare per 1 ora prima del forno. Irrorare con olio extravergine d’oliva e cuocere a 230°C per 5-8 minuti in modalità ventilata.
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