La ricetta Girelle alla crema di piselli con uova di lompo si presenta come un antipasto leggero e raffinato. Uno strato di frittata si arricchisce con una crema di piselli dal dolce sapore e con un tocco di salume o formaggio, creando un contrasto di consistenze e sapori. Le girelle risultano eleganti e gustose, perfette per stupire i propri ospiti.
- Sgusciate le uova e mescolatene gli albumi con la polvere di erba cipollina, il pecorino grattugiato, salare e pepe.
- Disponete le uova in una teglia rettangolare infarinata e cuocete in forno preriscaldato a 150° per circa 10 minuti, fino a quando non saranno leggermente rapprese.
- Nel frattempo, in padella soffriggete uno scalogno tritato finemente con un filo d’olio.
- Aggiungete i piselli surgelati e cuocete per circa 15 minuti, coprendo la padella.
- Passate i piselli al mixer, frullandoli fino ad ottenere una crema liscia.
- Rinfrescarle la frittata a temperatura ambiente, stingete la crema di piselli sulla superficie, lasciando poco spazio sui bordi.
- Aggiungete uno strato di patè d’olive e arrotolate la frittata sul lato lungo, formando un rotolo compatto.
- Avvolgete il rotolo nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 4-6 ore.
- Sformata la girella e tagliatela in rotonde di 2 cm circa.
- Disponete le girelle su un piatto di portata e guarnite con un cucchiaino di uova di lompo al centro di ogni girella.
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