La ricetta GIRANDOLE gluten free all’amarena è una versione innovativa dei tradizionali dolci fritti di Carnevale, arricchita con il profumo fruttato delle amarene e il tocco ciotto degli aromi a base di grappa e rum. Profumate di scorza d’arancia e colorate leggermente di rosso, queste miniere di sapori sono ripiene con chicchi di amarena immersi in sciroppo, creando una doppia explosione dolce-agiata. Solitamente servite calde o leggermente abbronzate, hanno una consistenza croccante esterno e morbida interna, spesso modellate a forma di cuoricini in omaggio all’approssimarsi della festa di San Valentino: un piatto che unisce tradizione, innovazione e un’attenzione alle dietetiche esigenze senza compromessi.
Prendi 200 g di farina per dolci fritti e 100 g di farina di riso, mescolale con 8 g di lievito per dolci adatto senza glutine.
Soffriggi a velocità 7 per 20 secondi la buccia grattugiata di mezza arancia con lo zucchero, quindi incorpora le uova brevemente a velocità 5 per 30 secondi.
Incorpora gradualmente la farina mescolata, il burro fuso, 2 cucchiai ciascuno di grappa o rum e sciroppo all’amarena, unendo anche il colorante rosso. Lavora l’impasto per 10 secondi a velocità 3, quindi 1 minuto in modalità spiga per renderlo omogeneo.
Lascia riposare l’impasto avvolto in un canovaccio in refrigerazione per 30 minuti.
Sulla superficie infarinata, stendi l’impasto con lo sfogliato e l’aiuto di un mattarello, ottimizzando l’elasticità per raggiungere una sfoglia sottile, sottile (oltre 30 cm).
Cospargi la sfoglia con zucchero semolato, sciroppo d’amarena e pezzetti d’amarene sparse uniformemente.
Arrotola la sfoglia formando un rotolo compatto, poi stagliatela in fette di un centimetro usando un coltello ben affilato e infarinato.
Fai friggere le fette in olio bollente fino a doratura o cotti in forno prevedendo 15 minuti per lato a 200°C, cospargendo ciascun lato con zucchero semolato prima della cottura.
Scolare sul carta assorbente per eliminare l’olio residuo e servire calde, con i crusterini croccanti contrastanti con la morbidezza del ripieno.
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