La ricetta Giardiniera nasce dalla tradizione di conservare le verdure di stagione, un mix di sapori freschi e leggermente speziati, ideale per arricchire pasta e riso. Questo piatto, preparato con aceto, alloro e zucchero, mantiene l’equilibrio tra acidità e dolcezza delle verdure come melanzane, zucchine, peperoni e fagiolini. Consumata a crudo o dopo una lieve cottura in aceto, la Giardiniera è un tocco di estate in inverno, perfetta per insaporire pietanze semplici e rivelare le note aromatiche dei pomodori o del riso.
Prepara il vostro piatto
- Pulisci e taglia a striscioline le verdure (peperoni, zucchine, melanzane), a rondelle le carote, e a pezzetti le cipolle.
- In una pentola mescola 1 litro di aceto di vino bianco, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di sale grosso, foglie di alloro e 200 g di cipolle bianche.
- Porta a ebollizione il composto, aggiungi le verdure quelle a cottura lenta prima, quelle a cottura rapida dopo.
- Scola le verdure, raffreddale e mescolale in una ciotola.
- Distribuiscile in vasetti sterilizzati, copri con l’aceto filtrato e sigilla bene i barattoli.
- Immergi i vasetti in una pentola d’acqua alta, portali a ebollizione per 30 minuti e lasciali raffreddare completamente.
- Conserva in un ambiente fresco e asciutto; il giardiniera è pronto da mangiare dopo un mese, fino a 3-4 mesi.
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