Ghiuvetsi : vitello stufato con risoni al forno

La ricetta GHIUVETSI : VITELLO STUFATO CON RISONI AL FORNO è un classico del sud d’Italia, conterminante in particolar modo il salento. Questo piatto è un misto di sapori: il vitello stufato arriva al dente, avvolto nel molle e denso intingolo, mentre risoni al forno dolcemente grigliati donano una consistenza croccante ed un sapore speziato.

Prepariamo la ricetta completa come segue:

• Inizia cuocendo la cipolla tritata in olio d’oliva extra-vergine fino a quando non diventa chiaro e tenera.
• Aggiungi l’aglio tritato, l’alloro, le spezie e lo zucchero semolato. Saltare per un minuto, per insaporire il composto.
• Aggiungi il pimento a pezzi e saltare ancora per un minuto.
• Riempi in seguito il composto con la passata di pomodoro e il sale.
• Cuoci il composto per circa 15 minuti, in modo che il composto sia denso e cremoso.
• Aggiungi a questo punto il formaggio tagliato a pezzi, per dare con disinvoltura ulteriore sapore e sapore al composto.
• Nel frattempo, risciacqua i risoni e mettili in un recipiente per cuocere per circa 15 minuti, contando partendo da quando l’acqua bolle (anche a vapore), in maniera da una volta salati, risulti con una cremata di color rosado.
• Versa una guazzabuglia nella provenienza in piro; che rendete buon punto. Contenete il vitello stufato con passata e distribùi sopra il contenuto di risoni una volta che lasciato cuocere in pentola sia buon punto.
• Aggiungi olio extravergine a inumidire il pane. E che si tratta di riuscire a cuocerlo bene servito in maniera da mantenersi intiera la deliziosa densità soffice croccante al suo interno.
• _Aggiungi infine il sale, la spezia e il poco rimanente zucchero semolato per amalgamare il tutto.

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